MORII Saeko

Researcher Information

J-Global ID

• 201801007356762145

Research Interests

• 大量調理   cookery science   

Research Areas

• Humanities & social sciences / Home economics, lifestyle science

Academic & Professional Experience

• 2023/04 - Today  Hyogo University of Teacher Education講師
• 2022/04 - Today  Hyogo University非常勤講師
• 2021/04 - Today  兵庫県立大学先端食科学研究センター連携研究員
• 2021/04 - Today  University of Hyogo客員研究員
• 2020/04 - 2022/09  神戸松蔭女子学院大学非常勤講師
• 2021/10 - 2022/03  Kindai University非常勤講師
• 2021/04 - 2021/10  University of HyogoSchool of Human Science and Environment特任助教
• 2021/04 - 2021/09  University of HyogoSchool of Human Science and Environment非常勤講師
• 2020/04 - 2021/03  University of HyogoSchool of Human Science and Environment Department of Human Science and Environment助教
• 2009/04 - 2019/03  University of HyogoSchool of Human Science and Environment助手
• 2004/04 - 2009/03  Nagoya Bunri UniversitySchool of Health and Human Life, Department of Health and Nutrition助手

Education

• 2014/04 - 2019/03  Kobe University  Graduate School of Human Development and Environment
• 2002/04 - 2004/03  Kyoto Prefectural University  人間環境科学研究科
• 1998/04 - 2002/03  Kyoto Prefectural University  人間環境学部

Association Memberships

• Japanese Society of Nutrition and Foodservice Management   THE JAPAN SOCIETY OF COOKERY SCIENCE   THE JAPAN SOCIETY OF HOME ECONOMICS   

Published Papers

• Cookery Science of Rice and Sugar: A Study of the Properties of Grain and Powder

  Saeko Morii; Kaoru Sakamoto

  J. Soc. Powder Technol., Japan, 61 (12) 749 - 754 2024/12 [Invited]
  
• Comparison of Living Conditions and Complaints before and during the COVID-19 Pandemic in Elementary and Junior High School Students

  SAKAMOTO Kaoru; MORII Saeko

  Journal of Home Economics of Japan The Japan Society of Home Economics 75 (11) 574 - 583 0913-5227 2024 [Refereed]
  
• The Study of Rice Cooking Methods of Tomato Rice by Steam Convection Oven

  Saeko MORII; Kaoru SAKAMOTO

  兵庫県立大学環境人間学部研究報告 兵庫県立大学 (23) 107 - 113 1349-8592 2021 [Refereed]
  
• Study on Water Absorption of Rice When Soaked in Water at Different Temperatures

  MORII Saeko

  Journal of Cookery Science of Japan The Japan Society of Cookery Science 54 (2) 85 - 90 1341-1535 2021 [Invited]
  
• Current State and Problems of Rice-Cooking Practical Lessons in Home Economics from the Teachers’ Point of View in Elementary School

  MIURA Kayoko; SAKAMOTO Kaoru; NAKATANI Kozue; SAKUDA Harumi; TACHIBANA Yukari; IWAKI Keiko; MASUI Hironori; MORII Saeko; KAWANISHI Masako; HORIUCHI Miwa; KATAHIRA Riko; SHIRASUGI (KATAOKA) Naoko; IOKU Kana; YOKOMIZO Saeko; KISHIDA Etsu

  Journal of Cookery Science of Japan The Japan Society of Cookery Science 53 (1) 44 - 52 1341-1535 2020/02 [Refereed]
  
• Understanding of the Heating Process Description of Rice-Cooking in a Pot on a Stovetop, Appearing on Elementary Home Economics Textbooks: A Survey among Prospective School Teachers in the University

  SHIRASUGI (KATAOKA) Naoko; NAKATANI Kozue; MIURA Kayoko; KATAHIRA Riko; SAKUDA Harumi; TACHIBANA Yukari; KISHIDA Etsu; SAKAMOTO Kaoru; IOKU Kana; MORII Saeko; MASUI Hironori; HORIUCHI Miwa

  Journal of Cookery Science of Japan The Japan Society of Cookery Science 53 (2) 114 - 126 1341-1535 2020 [Refereed]
  
• The Actual Situation and a Problem Associated with Cooking Rice in Food Service Facilities

  MORII Saeko; SAKAMOTO Kaoru

  Journal of Home Economics of Japan The Japan Society of Home Economics 71 (2) 93 - 104 0913-5227 2020 [Refereed]
  
• Practical Education of Food Service Management in Administrative Dietitian Training Course

  Kaoru SAKAMOTO; Mariko YAMASAKI; Saeko MORII; Harumi SAKUDA

  兵庫県立大学環境人間学部研究報告 兵庫県立大学 (21) 81 - 94 1349-8592 2019 [Refereed]
  
• The Reverse Phenomenon in Water Absorption Rate in Japonica Rice Grains Caused by Long-term Soaking in Water at Different Temperatures

  Morii Saeko; Sakamoto Kaoru; Shirasugi (Kataoka) Naoko

  Journal of Cookery Science of Japan The Japan Society of Cookery Science 52 (3) 159 - 168 1341-1535 2019 [Refereed]
  
• TPNを用いたリフィーディングシンドロームモデルラットの構築

  河村 弘美; 田中 更沙; 谷 真理子; 石谷 翠里; 森井 沙衣子; 坂上 元祥; 伊藤 美紀子

  日本病態栄養学会誌 (一社)日本病態栄養学会 21 (Suppl.) S - 137 1345-8167 2018/01
• The Study of Rice Cooking of Kawarimeshi by Steam Convection Oven : Tomato Rice

  森井 沙衣子; 坂本 薫

  日本給食経営管理学会誌 日本給食経営管理学会 12 (1) 5 - 14 2187-2937 2018 [Refereed]
  
• Hypophosphatemia occurs with insulin administration during refeeding by total parenteral nutrition in rats.

  Kawamura H; Tanaka S; Uenami Y; Tani M; Ishitani M; Morii S; Sakaue M; Ito M

  The journal of medical investigation : JMI 65 (1.2) 50 - 55 1343-1420 2018 [Refereed]
  
• Preparing Dietary Composition Table and Weight Average Composition Table by Food Group and Reconstructing their Meaning : to Utilize them in Food Management Practice

  Kaoru SAKAMOTO; Saeko MORII; Kozue NAKATANI

  兵庫県立大学環境人間学部研究報告 兵庫県立大学 (20) 89 - 99 1349-8592 2018 [Refereed]
  
• A Study on the Sanitation Inspection in Food Service Facilities

  Kaoru SAKAMOTO; Naoko TABATA; Saeko MORII; Sarasa TANAKA; Noritoshi KITAMOTO

  兵庫県立大学環境人間学部研究報告 兵庫県立大学 (19) 63 - 72 1349-8592 2017 [Refereed]
  
• Cooking small quantities of rice in steam convection oven

  森井 沙衣子; 坂本 薫; 白杉(片岡) 直子

  日本給食経営管理学会誌 日本給食経営管理学会 10 (1) 5 - 14 2187-2937 2016 [Refereed]
  
• The Survey on Food Stockpiling to Prepare for Disaster in Nakaharima Region, Hyogo Prefecture

  SAKAMOTO Kaoru; MORII Saeko; SAWAMURA Hiromi

  兵庫県立大学環境人間学部研究報告 = Research reports 兵庫県立大学 18 (18) 57 - 66 1349-8592 2016 [Refereed]
  
• Differences in Water Absorption of Rice When Soaked in Warm and Cold Water

  Sakamoto Kaoru; Morii Saeko; Ueda Mariko

  Journal of Cookery Science of Japan The Japan Society of Cookery Science 48 (3) 193 - 199 1341-1535 2015 [Refereed]
  
• Hygiene management based on HACCP at the food service facilities : Basic research for deciding on Critical Control Point

  MORII Saeko; SAKAMOTO Kaoru

  兵庫県立大学環境人間学部研究報告 兵庫県立大学 17 (17) 39 - 49 1349-8592 2015 [Refereed]
  
• Variability of Breaking Behavior of the Crystal and Slightly Decomposing of the Sucrose Molecule in Crushing of Granulated Sugars

  坂本 薫; 森井 沙衣子; 作田 はるみ

  精糖技術研究会誌 精糖技術研究会 59 1 - 5 0370-9841 2013/06 [Refereed]
  
• Implementation of a Mobile-based Nutrition Education Program for Promoting Good Breakfast Habits among University Freshmen

  YAMAGUCHI Mitsue; TAKAGI Ayaka; MORII Saeko; KITAYAMA Daisuke; SUMIYA Kazutoshi; NAGAI Narumi

  Eiyougakuzashi 特定非営利活動法人 日本栄養改善学会 71 (3) 120 - 129 0021-5147 2013/06 [Refereed]
  
• Study on Food and Nutrition Management at the Time of Disaster : Effectiveness and Application of Vacuum Cooking on Menu Planning in terms of Intaking Vegetables, Fruits and Vitamin C

  SAKAMOTO Kaoru; MORII Saeko; SAWAMURA Hiromi

  兵庫県立大学環境人間学部研究報告 = Research reports 兵庫県立大学 15 (15) 61 - 71 1349-8592 2013 [Refereed]
  
• Influence of physical changes in sucrose crystal on taste of prepared caramel sauce

  SAKAMOTO Kaoru; MORII Saeko; SAKUDA Harumi; KISHIHARA Shiro

  The Japanese journal of taste and smell research The Japanese Association for the Study of Taste and Smell 18 (3) 413 - 416 1340-4806 2011/12 [Refereed]
  
• Delivery of Cooking Recipes and Nutritional Information to the Idle Screens of Mobile Phones

  MORII Saeko; MIYAZAKI Yumiko; HASHIMOTO Masaru; HASEGAWA Akira; KOBASHI Kazuhide; HASEGAWA Satoshi

  Journal of Nagoya Bunri University 名古屋文理大学 8 (8) 161 - 166 1346-1982 2008/03 [Refereed]
  
• Examination of Educational Methods by the Survey of Food Intake Using Information Technology

  HASHIMOTO Masaru; MORII Saeko; TERUI Makiko; MURAKAMI Yoko; OKUMURA Masumi

  Journal of Nagoya Bunri University 名古屋文理大学 6 (6) 93 - 98 1346-1982 2006/03 [Refereed]
  

Books etc

• 調理のおいしさの科学

  山野 善正 (Joint work)エヌ・ティー・エス 2025/03 4860439554 388
• 血液検査値から健康;栄養状態を探るには?

  中坊幸弘; 森井沙衣子 (食生活 97 (11), 20-26)東京 : カザン 2003/11

MISC

• 小学生を対象とした電子レンジの使用に関する調査

  辰巳朔奈; 岸田恵津; 森井沙衣子  日本家政学会関西支部第 46 回（通算 102 回）研究発表会  2024/11
• 若年女性における脂質の摂取に対する意識についてのアンケート調査

  青野由佳; 岸田恵津; 森井沙衣子  第71回日本栄養改善学会学術総会  2024/09
• 子供の電子レンジの使用に関するアンケート調査-小学校低学年の調理の学習プログラムの検討に向けて-

  岸田恵津; 辰巳朔奈; 森井沙衣子  第71回日本栄養改善学会学術総会  2024/09
• Rice Cooking Characteristics of Germ Rice

  Sakamoto Kaoru; Sakamoto Tomoka; Uchida Haruka; Morii Saeko  Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science  35-  68  2024/09
• Effect of inside conditions of a steam convection oven on temperature changes assuming cooked rice

  Morii Saeko; Sakamoto Kaoru  Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science  35-  70  2024/09
• 加熱調理における食品内水分の存在状態に及ぼす砂糖の影響

  岡本宜将; 松本莉瑚; 森井沙衣子; 坂本薫  第119回精糖技術研究会年次大会  20  -24  2024/05
• Effect of heating and melting properties of granulated and powdered sugars on the quality of cookies

  Sakamoto Kaoru; Morii Saeko; Kato Maiko; Yamamoto Ayako; Yui Kanako; Shiba Misaki  Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science  34-  126  2023
• Comparison of dietary intake situations of elementary and junior high school students during and before the COVID-19 pandemic

  Morii Saeko; Sakamoto Kaoru  Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science  34-  148  2023
• Research on water hardness in soft water areas suitable for Japanese food

  Kaoru Sakamoto; Saeko Morii  International Congress of Nutrition in Tokyo, Japan  2022/12
• Comparison of eating habits before and during the COVID-19 pandemic in elementary and junior high school students

  Saeko Morii; Kaoru Sakamoto  International Congress of Nutrition in Tokyo, Japan  2022/12
• Evaluation of puffed barley starch with different methods of processing using DSC measurement

  Uchida Haruka; Yamaoka Mona; Morii Saeko; Sakamoto Kaoru  Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science  33-  6  2022
• Melting status of various sucrose crystals with different melting points in DSC analysis

  Shiba Misaki; Sakamoto Kaoru; Morii Saeko; Kimura Toshihumi; Muramatsu Yasuji; Hiramatsu Kae  Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science  33-  24  2022
• Report on university students who aspiring to become teachers ofrice cooking practice using pot according to elementary home economics textbooks

  Sakuda Harumi; Tachibana Yukari; Naoko Shirasugi(Kataoka); Horiuti Miwa; Sakamoto Kaoru; Morii Saeko; Miura Kayoko; Ioku Kana; Nakatani Kozue; Masui Hironori; Kishida Etsu; Katahira Riko  Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science  33-  154  2022
• Examination of rice cooking method using steam convection oven assuming concurrent cooking

  Morii Saeko; Kaoru Sakamoto  Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science  33-  76  2022
• 第一原理計算による砂糖(スクロース)のXANES解析

  前江杏香; 村松康司; 柴美佐紀; 坂本薫; 森井沙衣子  日本放射光学会年会・放射光科学合同シンポジウム(Web)  34th-  2021
• 炊飯における浸漬温度が米粒表面部でんぷんの物理化学的性質に及ぼす影響

  森井沙衣子; 森井沙衣子; 白杉(片岡)直子; 佐藤春実; 坂本薫; 坂本薫  日本調理科学会大会研究発表要旨集  2021-  2021
• 兵庫県産酒造好適米「山田錦」の活用に向けた加熱加工特性の検討

  巴山澪; 森井沙衣子; 森井沙衣子; 坂本薫; 坂本薫  日本調理科学会大会研究発表要旨集  2021-  2021
• 粒度の異なる砂糖があんの食味に及ぼす影響

  柴美佐紀; 小川麻衣; 根谷優美香; 物延緋奈; 廣脇里咲; 森井沙衣子; 森井沙衣子; 坂本薫; 坂本薫  日本調理科学会大会研究発表要旨集  2021-  2021
• 砂糖の軟X線吸収スペクトル

  前江杏香; 村松康司; 今津有稀; 坂本薫; 森井沙衣子  日本放射光学会年会・放射光科学合同シンポジウム(Web)  33rd-  2020
• Crystal structure analysis of sucrose using soft X-ray absorption spectroscopy and the first principles calculations

  前江杏香; 村松康司; 今津有稀; 坂本薫; 森井沙衣子  X線分析討論会講演要旨集  56th (CD-ROM)-  2020
• 砂糖のCK端,OK端XANES測定

  前江杏香; 村松康司; 今津有稀; 坂本薫; 森井沙衣子  分析化学討論会講演要旨集(Web)  80th-  2020
• グラニュ糖の自動融点測定装置による融点測定と放射光マイクロビームX線回折

  坂本薫; 坂本薫; 高山裕貴; 今津有稀; 赤田樹; 青井雄幹; 森井沙衣子; 岸原士郎  精糖技術研究会講演要旨  117th-  2019
• 兵庫県南西部の給食施設おける炊飯の実態とスチコンの利用状況

  森井沙衣子; 森井沙衣子; 坂本薫; 坂本薫  日本給食経営管理学会学術総会プログラム・講演要旨集  15th-  2019
• 低リン血症を呈するリフィーディングシンドロームモデルラットの構築

  田中更沙; 河村弘美; 上波友理; 井元夢乃; 浦田侑里; 谷真理子; 石谷翠里; 森井沙衣子; 坂上元祥; 伊藤美紀子  日本栄養・食糧学会大会講演要旨集  72nd-  2018
• Investigation on melting characteristics of sugar in cooking:Difference in melting condition due to different heating rate

  Imazu Yuki; Sakamoto Kaoru; Morii Saeko  Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science  30-  (0)  17  -17  2018
• Understanding by university students aspiring to become teachers of the descriptions of heating process during rice cooking in a pot in elementary home economics textbooks

  Shirasugi Naoko; Miura Kayoko; Kawanishi Masako; Masui Hironori; Iwaki Keiko; Kishida Etsu; Katahira Riko; Tachibana Yukari; Sakuda Harumi; Sakamoto Kaoru; Horiuchi Miwa; Morii Saeko; Nakatani Kozue; Ioku Kana  Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science  30-  (0)  126  -126  2018
• Practice of rice cooking in a pot for university students aspiring to become teachers according to the descriptions of those in elementary home economics textbooks and its future issues

  Sakuda Harumi; Miura Kayoko; Kawanishi Masako; Masui Hironori; Iwaki Keiko; Kishida Etsu; Tachibana Yukari; Shirasugi Naoko; Katahira Riko; Sakamoto Kaoru; Horiuchi Miwa; Morii Saeko; Nakatani Kozue; Ioku Kana  Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science  30-  (0)  127  -127  2018
• Development of a new method for cooking tasty rice easily eaten by elderly people:Components of starchy solution formed during rice cooking

  Sakamoto Kaoru; Inoue Tomomi; Hasegawa Itsumi; Ichimiya Yuka; Nishikawa Aiko; Nakamo Shiho; Nagao Ayumi; Morii Saeko  Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science  30-  (0)  143  -143  2018
• 高齢者が食べやすくおいしい米飯の炊飯方法の開発

  坂本薫; 坂本薫; 井上友見; 一宮悠香; 森井沙衣子; 森井沙衣子  栄養学雑誌  75-  (5 Supplement)  2017
• The study of tomato rice cooked by various appliances

  Morii Saeko; Sakamoto Kaoru; Shirasugi(Kataoka) Naoko  Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science  29-  (0)  171  -171  2017
• スクロース結晶の粒度の違いが焼きメレンゲの外観に及ぼす影響

  坂本薫; 森井沙衣子; 井崎栞奈; 村瀬裕実; 岸原士郎  精糖技術研究会講演要旨  114th-  2016
• Evaluation of the sucrose crystals in baked meringue by x-ray diffraction analyses

  Sakamoto Kaoru; Morii Saeko; Murase Yumi; Nakatani Kozue; Suzuki Michitaka; Iimura Kenji; Kishihara Shiro  Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science  28-  (0)  157  -157  2016
• The relationship between water absorption ratio and soaking temperature of rice that is different in cultivar and milling degree

  Morii Saeko; Sakamoto Kaoru; Kataoka-Shirasugi Naoko Naoko  Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science  28-  (0)  139  -139  2016
• 災害に備えた食糧備蓄についての意識調査

  坂本薫; 森井沙衣子; 澤村弘美  栄養学雑誌  73-  (5 Supplement)  2015
• Current state and problem of rice-cooking schooling in Kanto district:In comparison with Kinki district

  Miura Kayoko; Tachibana Yukari; Nakatani Kozue; Horiuchi Miwa; Masui Youji; Morii Saeko; Yokomizo Saeko; Ioku Kana; Iwaki Keiko; Katahira Riko; Kawanishi Masako; Kishida Etsu; Sakamoto Kaoru; Sakuda Harumi; Shirasugi Naoko  Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science  27-  (0)  123  -123  2015
• Current state and problem of rice-cooking schooling in Kanto district:In comparison with Kinki district

  Miura Kayoko; Tachibana Yukari; Nakatani Kozue; Horiuchi Miwa; Masui Youji; Morii Saeko; Yokomizo Saeko; Ioku Kana; Iwaki Keiko; Katahira Riko; Kawanishi Masako; Kishida Etsu; Sakamoto Kaoru; Sakuda Harumi; Shirasugi Naoko  Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science  27-  (0)  123  -123  2015
• Influence of the granulated sugar and powdered sugar in baked meringue

  Sakamoto Kaoru; Morii Saeko; Izaki Kanna; Ogawa Mai; Shirasugi-Kataoka Naoko; Suzuki Michitaka; Kishihara Shiro  Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science  27-  (0)  143  -143  2015
• 融点の異なる3種のグラニュ糖とその粉砕糖によるクッキーの性状

  坂本薫; 森井沙衣子; 岸原士郎  精糖技術研究会講演要旨  112th-  2014
• スチームコンベクションオーブンを用いた炊飯方法についての検討

  森井沙衣子; 坂本薫  栄養学雑誌  72-  (5 Supplement)  2014
• Examination about the percentage of absorption and soaking temperature of rice (Part 1):– About measuring method –

  Ueda Mariko; Morii Saeko; Morishita Maiko; Takaki Ayumi; Fujiwara Aki; Sakamoto Kaoru  Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science  26-  (0)  81  -81  2014
• Examination about the percentage of absorption and soaking temperature of rice (Part 2):Relationship between percentage of absorption and soaking temperature

  Morii Saeko; Ueda Mariko; Sakamoto Kaoru  Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science  26-  (0)  82  -82  2014
• キャンディー,クッキーにおける粉砕スクロース結晶の加熱調理特性

  坂本薫; 森井沙衣子; 岸原士郎  精糖技術研究会講演要旨  111th-  2013
• 高齢者施設における米飯提供の現状に関する調査(第1報)~高齢者施設の米飯提供状況について~

  森井沙衣子; 坂本薫  栄養学雑誌  71-  (5 Supplement)  2013
• 高齢者施設における米飯提供の現状に関する調査(第2報)~高齢者施設の炊飯状況について~

  坂本薫; 森井沙衣子  栄養学雑誌  71-  (5 Supplement)  2013
• The texture of tomato rice cooked by steam convection oven

  Sakamoto Kaoru; Morii Saeko  Abstracts of the Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science  25-  (0)  115  -115  2013
• 粉砕スクロース結晶における加熱による還元糖の生成

  坂本薫; 森井沙衣子; 作田はるみ; 作田はるみ; 岸原士郎  精糖技術研究会講演要旨  110th-  2012
• 災害時の食事に関する検討(1)-ビタミンCの確保について-

  澤村弘美; 森井沙衣子; 坂本薫  栄養学雑誌  70-  (5 Supplement)  2012
• 災害時の食事に関する検討(3)-真空調理の献立への応用-

  坂本薫; 森井沙衣子; 澤村弘美  栄養学雑誌  70-  (5 Supplement)  2012
• 災害時の食事に関する検討(2)-果物摂取における真空調理の有効性-

  森井沙衣子; 澤村弘美; 坂本薫  栄養学雑誌  70-  (5 Supplement)  2012
• 病院給食部門の労作評価方法の有効性

  橋本賢; 森井沙衣子  栄養学雑誌  70-  (5 Supplement)  2012
• スクロース結晶の粉砕程度の違いによる熔融経過の差異

  坂本薫; 森井沙衣子; 作田はるみ; 作田はるみ; 岸原士郎  精糖技術研究会講演要旨  109th-  2011
• 安静時代謝に関与する身体計測指標の探索-CT画像による体組成解析を用いた研究-

  橋本賢; 橋本賢; 橋本賢; 寺田早耶香; 内田理恵子; 森井沙衣子; 森井沙衣子; 宮崎由美子; 鷲野嘉映; 高田和夫; 高田和夫  栄養学雑誌  66-  (5 Supplement)  2008
• 燃焼系サプリメントの継続的摂取が安静時代謝と耐糖能に及ぼす影響

  橋本賢; 橋本賢; 橋本賢; 内田理恵子; 寺田早耶香; 森井沙衣子; 森井沙衣子; 宮崎由美子; 鷲野嘉映; 高田和夫; 高田和夫  栄養学雑誌  66-  (5 Supplement)  2008
• ケータイ待ち受け画面への料理レシピと栄養情報の配信

  森井沙衣子; 森井沙衣子; 宮崎由美子; 橋本賢; 橋本賢; 橋本賢  栄養学雑誌  66-  (5 Supplement)  2008
• αリポ酸の継続的摂取が安静時代謝と耐糖能に及ぼす影響

  橋本賢; 橋本賢; 橋本賢; 内田理恵子; 寺田早耶香; 森井沙衣子; 森井沙衣子; 宮崎由美子; 鷲野嘉映; 高田和夫; 高田和夫  日本臨床栄養学会雑誌  30-  (1)  2008
• 食用油脂および油脂食品の過酸化物価の簡易測定法

  市川和昭; 森井沙衣子  日本食品科学工学会大会講演集  53rd-  2006

Awards & Honors

• 2020/06 日本調理科学会 2020年度日本調理科学会奨励賞受賞
   炊飯における浸漬に関する研究
• 2017/06 兵庫県栄養士会 兵庫県栄養改善研究発表会 努力賞
   学生による災害時の食支援活動構築のための実践報告 

  受賞者: 上野亜美;石井由里子;今津有稀;鈴木結;高岡桃子;森井沙衣子;坂本薫
• 2013/05 精糖技術研究会 第110回精糖技術研究会賞受賞
   粉砕スクロース結晶における加熱による還元糖の生成 

  受賞者: 坂本薫;森井沙衣子;作田はるみ;岸原士郎

Research Grants & Projects

• 過熱水蒸気加熱による調理予測モデルの構築と評価

  日本学術振興会：科学研究費助成事業 若手研究

  Date (from‐to) : 2020/04 -2023/03 

  Author : 森井 沙衣子

   

  2020年度はスチコンによる炊飯プログラムの検討を行うために、スチコンの設定温度、水蒸気量のみだけではなく、庫内に挿入するホテルパンの枚数、炊飯ホテルパンの挿入段を変えて、炊飯を模したホテルパン容器内部の水温度履歴を測定した。その結果、ホテルパンの挿入枚数によっても炊飯温度履歴が異なることが明らかとなった。2021年度は実際のスチコン炊飯の運用を目的とし、一定条件でスチコン炊飯を行い、テクスチャー測定と官能評価を行うこととした。スチコンは煮物や煮魚、スープなど幅広い調理に使用することが可能である。そこで、スチコンで調理や多種類の炊飯を同時に行うことを想定し、1枚あたり750 gの水を入れたホテルパン9枚と同時に炊飯した。炊飯は1/2ホテルパンに米300 gと加水比1.4倍、1.5倍の水を加え、加熱設定温度150℃、水蒸気量100％、炊飯時間20分、蒸らし20分間の条件にて炊飯を行った。炊飯容器内が98℃に到達する時間は加水比1.5 倍で12.3±0.2分、1.4倍で12.2℃±0.2分であり、ご飯をおいしく炊く条件とされる98℃以上で20分以上の加熱条件を満たしていた。米飯の付着性は加水比1.5 倍の米飯、加水比1.4 倍の米飯で差はみられなかった。米飯のかたさは加水比1.5 倍の米飯では44.21±5.4 kN/m2、加水比1.4 倍の米飯で46.69±8.9 kN/m2となった。テクスチャ－測定の結果と同様に、官能評価の結果からも、加水比1.5倍の米飯は加水比1.4倍の米飯よりも、やややわらかいと評価された。また、加水比1.4倍の米飯は加水比1.5倍の米飯と比較して有意に弾力があった。これらの結果から、スチコンでの同時調理を想定した条件での炊飯においても、スチコンで炊いた米飯は炊飯器で炊いた米飯のおいしさと変わりがないことが明らかとなった。
• Study on Food Characteristics Using the New Cooking System

  Japan Society for the Promotion of Science：Grants-in-Aid for Scientific Research Grant-in-Aid for Young Scientists (B)

  Date (from‐to) : 2013/04 -2015/03 

  Author : MORII SAEKO; SAKAMOTO Kaoru

   

  Food cooked in the new cooking system can be preserved for a longer period of time. Therefore, it can be served as clean and nutritionally balanced food in emergency. In times of emergency, it is desirable that food service facilities work as emergency food serving places. To fulfill that purpose, food characteristics of food cooked in the new cooking system were studied. Tomato rice cooked in the new cooking system had different hardness, adhesiveness and aggregation. Tomato rice cooked in steam convection oven was preferred.

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